Cum alegi ambalajele potrivite pentru fiecare tip de produs? Ghid practic pentru restaurante, cofetării și brutării

Alegerea ambalajului pare, la prima vedere, una dintre cele mai simple decizii dintr-o afacere Ho.Re.Ca.: produsul trebuie să încapă, ambalajul trebuie să arate bine, iar prețul să fie potrivit. 
În realitate, lucrurile sunt puțin mai complicate. 
Un burger fierbinte, o prăjitură cu cremă, un croissant, o salată sau o porție de paste au nevoi complet diferite. Un ambalaj excelent pentru un produs poate fi o alegere foarte slabă pentru altul.  Mai mult, ambalajul nu influențează doar transportul. Poate influența felul în care produsul arată când ajunge la client, cât de ușor este consumat, percepția asupra calității și, în final, întreaga experiență oferită de afacerea ta. 

Ambalajul potrivit începe întotdeauna de la produs. Ordinea ar trebui să fie inversă. Înainte să alegi un ambalaj, gândește-te la caracteristicile produsului. Este cald sau rece? Este uscat sau are sos? Este fragil? Conține cremă? Produce abur? Trebuie consumat imediat sau va petrece 30-40 de minute într-o mașină de delivery? Contează inclusiv modul în care mănâncă clientul. 

Un produs comandat pentru acasă poate fi transferat pe o farfurie. Un preparat cumpărat în pauza de prânz va fi, probabil, consumat direct din ambalaj. Un croissant luat dimineața în drum spre birou are nevoie de cu totul altă experiență de ambalare decât un tort sau o comandă de prăjituri cumpărată pentru o aniversare. 

Așadar, înainte de material, culoare sau personalizare, gândește-te la funcția ambalajului. 
 

Burgerul este un exemplu foarte bun de produs pentru care dimensiunea ambalajului contează enorm. O cutie prea mare permite produsului să se deplaseze în timpul transportului. Una prea mică poate presa burgerul și poate deteriora prezentarea.  În plus, vorbim despre un preparat cald, cu ingrediente care pot avea texturi foarte diferite: chiflă, carne, legume, brânză și sosuri. De aceea, cutiile pentru burgeri trebuie alese în funcție de dimensiunea reală a produsului, nu doar după o categorie generică precum „burger mare” sau „burger mic”. 
 

Pastele reprezintă o categorie interesantă pentru că același preparat combină temperatură, umiditate și sos. O porție de penne arrabbiata nu se comportă în timpul transportului exact ca niște paste cu sos cremos, iar o porție foarte generoasă poate pune alte probleme decât una standard. 

Cutiile pentru paste trebuie să fie suficient de încăpătoare pentru porția servită și ușor de utilizat atât de personalul restaurantului, cât și de client.  Este important și cât spațiu liber rămâne în interior. „Mai mare” nu înseamnă automat „mai bun”. Un recipient disproporționat față de cantitatea de mâncare poate face porția să pară mai mică și permite produsului să se miște inutil. 
 

La o salată, aspectul este o parte importantă din experiență. Culorile ingredientelor, prospețimea legumelor și modul în care este aranjată porția contribuie la percepția clientului asupra produsului. 
De aceea, caserolele pentru salate trebuie să ofere suficient spațiu pentru ingrediente fără ca acestea să fie presate.  Dimensiunea trebuie corelată și cu porția. Iar sosul merită o atenție separată. Pentru anumite rețete este mai bine ca dressingul să fie adăugat de client înainte de consum. O sosieră separată poate ajuta la păstrarea texturii ingredientelor și îi oferă clientului control asupra cantității folosite. 
Caserolele destinate salatelor pot avea și alte utilizări, în funcție de caracteristicile și compatibilitatea recipientului cu produsul: salate de fructe, fructe tăiate, anumite deserturi sau preparate reci.  Un singur tip de ambalaj poate astfel acoperi mai multe produse din meniu, ceea ce poate simplifica și gestionarea stocurilor. 
 

O supă comandată prin delivery pune ambalajul la încercare mult mai serios decât un produs uscat. Bolurile pentru supă și ciorbă trebuie alese în funcție de porția servită și de modul în care produsul este comercializat.  Și aici merită făcut un test simplu în restaurant: pregătește preparatul exact cum ar pleca spre client, ambalează-l și verifică rezultatul după un interval similar unei livrări reale.  Un ambalaj nu ar trebui evaluat doar gol, pe masa furnizorului. Trebuie evaluat în condițiile în care îl va folosi afacerea ta. 
 

Dacă există un domeniu în care produsul trebuie lăsat să fie vedeta, acela este cofetăria. 
Ai investit în ingrediente, decor, tehnică și prezentare. Ultimul lucru pe care îl dorești este ca desertul să ajungă deteriorat la client. O prăjitură cu cremă are nevoie de mai multă protecție decât un cookie. Un desert decorat are nevoie de suficient spațiu în partea superioară. Iar o comandă cu mai multe produse trebuie gândită și din perspectiva transportului. 

De aceea, ambalajele pentru cofetărie trebuie alese în primul rând după fragilitatea și dimensiunea desertului. Un ambalaj premium nu înseamnă neapărat unul foarte decorat. O cutie simplă, bine proporționată și realizată dintr-un material potrivit poate transmite mult mai multă grijă decât un ambalaj vizual încărcat.  Iar după ce ai rezolvat partea funcțională, poți merge mai departe către branding și ambalaje personalizate. 
 

Aici apare o oportunitate importantă de optimizare. Dacă vinzi croissante, covrigi, gogoși, merdenele, produse de panificație sau alte produse relativ ușor de transportat, nu este întotdeauna necesar un ambalaj rigid. Pungile din hârtie pentru patiserie pot fi o variantă simplă pentru produsele cumpărate individual sau în cantități mici. Pentru brutării, alegerea ambalajului poate varia și în funcție de forma produsului. O baghetă, o pâine artizanală și câteva produse mici de panificație nu au aceleași cerințe. 
Aici este important să nu supra-ambalezi. Ambalajul potrivit nu este cel care folosește cea mai mare cantitate de material, ci cel care îndeplinește funcția necesară produsului. Această abordare poate însemna o experiență mai simplă pentru client și un consum mai eficient de ambalaje pentru business. 
 

Când spui bărcuțe din carton, primul gând poate fi la cartofi prăjiți sau street-food.  Dar utilizările pot fi mult mai diverse. Într-o cafenea sau patiserie, de exemplu, pot fi folosite pentru anumite produse care se consumă pe loc: cookies, brownies, mini-croissante, anumite produse de patiserie sau alte gustări compatibile cu acest tip de ambalaj.  De aici poți construi și mici combinații comerciale. 
 

Sosiera este mică, dar poate rezolva o problemă mare. Sosurile transportate direct peste anumite preparate pot modifica textura acestora până când comanda ajunge la destinație. În alte situații, clientul pur și simplu preferă să decidă singur cât sos folosește. Sosierele pot fi utile pentru burgeri, cartofi, salate, preparate fast-food și numeroase comenzi takeaway. 

Gândește ambalajul principal și accesoriile ca pe un sistem. Nu vinzi doar o cutie de burger. Vinzi o comandă care trebuie să ajungă în condiții bune de la bucătărie până la masa clientului. 
 

Poți avea cutia potrivită pentru burger, caserola potrivită pentru salată și recipientul potrivit pentru sos. Dacă apoi toate sunt introduse într-o plasă nepotrivită, experiența de transport poate avea de suferit.  Plasele din hârtie ar trebui alese în funcție de dimensiunea și greutatea comenzilor. Pentru retail, cofetării și alte afaceri, poți lua în calcul diferite construcții, inclusiv plase cu mâner răsucit sau plase cu mâner decupat, în funcție de utilizare și imaginea dorită. Pentru comenzile mai voluminoase, contează inclusiv baza plasei. Produsele trebuie să poată fi poziționate cât mai stabil, fără să fie înghesuite unele peste altele.  
 

Restaurantul are alte nevoi decât cofetăria. Cofetăria are alte nevoi decât brutăria. Iar chiar în interiorul aceluiași business, un burger, o salată, o supă și un desert cer soluții diferite. De aceea, construirea unui sistem bun de ambalare începe cu produsele tale. Analizează ce vinzi, cum este consumat, cât timp este transportat, ce trebuie protejat și ce experiență vrei să ajungă la client. Abia apoi alegi ambalajul. 

În gama Paperbag poți găsi soluții pentru restaurante, fast-food, cofetării, patiserii, brutării, takeaway, delivery și retail: de la cutii și bărcuțe din carton până la pungi și plase din hârtie, precum și variante care pot fi personalizate pentru identitatea afacerii tale.